Amaretti, biscuits italiens aux amandes

Les amaretti sont des biscuits italiens aux amandes, préparés avec des amandes, du sucre et des blancs d'œufs. On distingue deux grandes familles : les amaretti moelleux (morbidi), tendres à cœur, et les amaretti croquants, secs et légers, à la pointe d'amertume caractéristique. Nature, au citron, à l'orange, à la cerise, au cacao, à la pistache ou au cappuccino : découvrez notre sélection d'amaretti italiens signés Cavalier Vicenzi, Amaretti del Chiostro, Marabissi ou Fabbrica del Panforte, livrés partout en France.

Amaretti de Saronno et de Mombaruzzo : les origines

Deux villages se disputent la tradition des amaretti. En Lombardie, Saronno est le berceau des amaretti croquants, légers et friables. Dans le Piémont, Mombaruzzo a fait la réputation des amaretti moelleux, préparés avec des amandes douces et quelques amandes amères qui leur donnent leur parfum si particulier. D'autres régions, de la Ligurie à la Sardaigne, ont aussi leur version de ce biscuit aux amandes.

Amaretti moelleux ou croquants ?

Les amaretti moelleux ont une surface craquelée et un cœur tendre, presque fondant : on les savoure tels quels avec un café. Les amaretti croquants, plus secs, s'émiettent facilement et sont parfaits en pâtisserie. Les recettes aromatisées – amaretti au citron, amaretti cerise, au cacao, à la pistache ou au cappuccino – apportent une touche gourmande à la recette traditionnelle aux amandes.

Comment servir les amaretti ?

En Italie, on les sert avec l'espresso ou en fin de repas, avec un verre de liqueur amaretto. En cuisine, les amaretti croquants s'émiettent dans un tiramisù, sur une panna cotta ou dans les pêches farcies à la piémontaise. À Noël, ils complètent un plateau de douceurs avec le panforte et les cantucci. Envie de les préparer vous-même ? Suivez notre recette des biscuits italiens aux amandes, et découvrez tous nos biscuits italiens.

FAQ – Amaretti

Quelle différence entre amaretti moelleux et croquants ?

Les amaretti moelleux ont un cœur tendre et une texture proche de la pâte d'amande ; les amaretti croquants sont secs, légers et s'émiettent facilement, ce qui les rend idéaux en pâtisserie.

Amaretti et amaretto : quelle différence ?

Les amaretti sont des biscuits aux amandes. L'amaretto est une liqueur italienne au goût d'amande. Les deux partagent le même parfum et se dégustent volontiers ensemble.

Comment conserver les amaretti ?

Dans leur emballage d'origine ou dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Les amaretti moelleux se conservent moins longtemps que les croquants une fois l'emballage ouvert.